¡Estamos en el mes patrio y los antojos mexicanos empiezan a llegar, hoy tengo una receta original del tradicional pozole por si gustas preparar una opción deliciosa, saludable y vegana! (Puedes agregar proteína animal si lo prefieres).
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POZOLE VEGANO
INGREDIENTES:
SALSA
•5 chiles guajillo
•1 diente de ajo pelado
• ¼ de cebolla morada
CALDO
•3L de caldo vegetal sin GM
•1 cabeza de ajo tostada
•1 cebolla partida en dos y tostada
• 3 ramas de Apio
•1 puño de cilantro
•Sal de mar
• PizcaComino en polvo
•2 Calabazas cortadas con el cono
#3•2 manojos grandes de setas (SI LO DESEAS CON PROTEINA ANIMAL AÑADE POLLO)
•2 Tazas de grano pozolero
ACOMPAÑANTES
•6 Rábanos picados con el cono
#4 •1 Cebolla morada picada en cuadritos y remojada en limón
•Lechuga cortada.
•Col picada.
•Tostadas
•Limones
PROCEDIMIENTO:
•Pon a coser el grano pozolero con una pizca de sal marina.
•En otra olla pon a sofreír la cebolla y el ajo. Cuando estén quemaditos, añade una taza de agua, y agrega los chiles. Cocínalos por 10min. Licua, cuela y reserva.
•En una olla profunda añade los 3 litros de caldo vegetal junto con el apio, cabeza de ajo tostada, la cebolla tostada y el cilantro. Tápalo y deja que la temperatura se distribuya por toda la olla, al hacer click, añades las setas y las calabazas picadas. Deja cocinar por 15min, vierte la salsa y el maíz (antes puedes licuar la mitad del maíz, para una consistencia más espesa). Rectifica el sabor y agrega una pizca de comino.
• Sirve con rábanos, cebolla, limón, lechuga, col, tostadas.
¡A DISFRUTAR!
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